真空滾揉機是一種廣泛應用于食品加工行業的設備，其利與弊值得我們深入了解。

優點：

    1.提高產品品質：在加工過程中，可以使得食材混合均勻，從而提高產品的品質和口感。

    2.延長保質期：能夠控制食品中的氧氣含量，防止氧化反應，從而延長食品的保質期。

    3.提高生產效率：能夠快速混合食材，提高生產效率和產量，從而降低生產成本。

    4.環保節能：采用真空環境進行操作，減少了氧氣和其它氣體的使用，同時也減少了污染和能源消耗。

缺點：

    1.價格高昂：價格相對較高，可能對一些小型企業存在一定經濟壓力。

    2.維護難度較大：需要專業技術人員進行操作和維護，對于一些企業來說可能存在困難。

總體來看，真空滾揉機在食品加工領域具有很多的優點，可以提高產品品質，延長保質期，同時也能夠提高生產效率，節省資源。但同時也需要注意其缺點，如設備價格較高、維護難度較大等。在購買和使用真空滾揉機時，需要綜合考慮其利與弊，選擇最適合自己的設備。